Questi tagli di carne provengono da maiali da ingrasso di età compresa tra i 7 e gli 8 mesi. La carne di maiale è apprezzata. È tenera, è a fibra sottile e ha un bel colore rosa. Contrariamente all'opinione più diffusa, la carne svizzera di maiale presenta un rapporto carne/grasso ottimale. I tagli di maiale sono molto versatili e si preparano nei modi più disparati. Non a caso la carne di maiale è la preferita in assoluto in Svizzera.
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